Asturias, quesos artesanos: queso de Bedón.
Asturias, muy conocida como país de quesos; su gastronomía cuenta con platos exquisitos. El queso en Asturias cuenta con un lugar privilegiado dentro de las mejores recetas de su gastronomía, en todas sus formas, en tablas de queso, en cachopos, en salsas de acompañamiento con carnes, con pescados, o simplemente con un buen vino o una sidra de la tierra.
Hoy, dentro del recorrido que haremos por los quesos artesanos de Asturias, vamos a hablaros del Queso de Bedón, que toma su nombre del río Bedón, con desembocadura junto al Monasterio de San Antolín, templo benedictino románico. La Quesería Bedón está en Frieras (Posada de Llanes). Elaboran sus productos de manera totalmente artesanal, a partir de leche pasteurizada de los animales de su propia granja. Tienen tres tipos de queso: Bedón de cabra, Bedón de mezcla y Bedón de vaca.
Nos centraremos en este último, queso suave, de pasta semi dura y corteza natural, con un 50 %de materia grasa y una maduración como mínimo de 15 días. Al corte, la vista es de color amarillo uniforme, con el borde ligeramente más oscuro, dependiendo de la maduración. Es un queso con olores y aromas lácticos limpios, con humedad media en boca, donde se intensifican los olores y aromas de nariz, con un regusto ligeramente persistente, suave, agradable y en equilibrio.
Para maridarlo, va perfecto algún Ribera del Duero, de sabor potente, aunque por supuesto la sidra asturiana es una opción magnífica.
En lo que se refiere a cocina, es ideal para ensaladas y fundidos. Nosotros lo utilizamos en nuestra “Ensalada Bedón”, que a continuación os detallamos.
Ingredientes:
-Lechuga y tomate de nuestro propio huerto tradicional.
-Quesos de Bedón de las tres variedades: vaca, cabra y mezcla, cortados en tacos.
-Dulce de manzana.
-Nueces troceadas y ralladas.
-Aceite de oliva, vinagre de manzana y sal, para el aliño.
Preparación:
Distribuimos en una fuente la lechuga y los tomates al gusto; encima la mezcla de los tres Quesos de Bedón y los trozos de dulce de manzana para después rallar las nueces y añadir nueces peladas enteras para adornar. Aliñamos al gusto de cada uno.
Probad, el éxito está asegurado.